Ricetta per dolci a nido d’ape (60 dolci a nido d’ape)
300 g di noci sbriciolate
300 g di zucchero a velo
1 albume d’uovo
1 cucchiaino di rum scuro
Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero a velo, le noci e il rum. Lasciare riposare in frigirifero per mezz'ora prima di creare i dolci.
Tradizionale farcitura
200 g di burro
20 g di zucchero vanigliato
2 uova
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di rum scuro
Amalgamare il burro con lo zucchero vanigliato. Amalgamare le uova con lo zucchero semolato a bagnomaria fino ad ottenere un composto omogeneo, poi rimuovere il tutto dalla fonte di calore e continuare a mescolare fino a quando il composto si sarà raffreddato. Mescolare i due composti mentre viene aggiunto il rum. Aggiungere una manciata di noci sbriciolate o dei biscotti savoiardi sbriciolati alla crema ottenuta. Farcire i dolci con la crema preparata utilizzando un cucchiaino. Consiglio: mettere un pò di marmellata di ribes sulle punte dei dolci a nido d’ape prima di farcirli con la crema.
Farcitura di crema pasticcera
125 g di burro
100 g di zucchero
crema di vaniglia ottenuta da 250 ml di latte e 100 g di zucchero
2 o 3 cucchiaini di rum scuro
Cerchi di pasta per dolci a nido d’ape (pasticcini)
140 g di farina bianca
100 g di burro
40 g di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
Lavorare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un’ora nel frigorifero. Arrotolare l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e tagliarlo in cerchi. Cuocere in forno fino a doratura; utilizzare i cerchi di pasta raffreddati per “tappare“ i dolci a nido d’ape farciti.