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farina senza glutine

Come fare il pane senza glutine in casa

Negli ultimi anni la celiaca e l'intolleranza al glutine interessano sempre più persone. A volte anche chi non dovrebbe rinunciare al glutine, decide di eliminarlo dalla dieta. Chi è intollerante al glutine o è celiaco deve necessariamente eliminare dalla propria dieta tutti i cibi che contengono glutine, e le farine per preparare i prodotti da forno sono le prime da eliminare. Il glutine è una proteina contenuta in cereali come il frumento, avena, farro, segale, orzo... e il pane è uno dei primi alimenti a cui bisogna rinunciare se si soffre di intolleranza al glutine o celiachia. Ma per non rinunciare al piacere del pane, si può preparare il pane fatto in casa senza glutine con le farine derivate da cereali senza glutine: riso, mais, miglio.

Rosetta senza glutine con farina di riso

La rosetta: un pane pratico da consumare soprattutto a tavola, qui proposto in versione senza glutine per accontentare anche chi ha problemi di intolleranza.

Ingredienti: 300 g di farina senza glutine bianca 200 g di farina di riso 100 ml di olio extravergine di oliva 200 ml di acqua 35 g di lievito di birra 10 g di malto di riso 10 g di sale latte di riso.

Abbinamenti: una confettura di cipolle e un Gewurztraminer

Miscela le due farine, aggiungi l’olio e inizia a lavorare. A parte, fai intiepidire l’acqua, sciogli all’interno il lievito e il malto di riso e versa nell’impasto. Lavora bene e per ultimo aggiungi il sale. Forma una palla liscia, mettila nella ciotola per impasti e chiudi bene il coperchio. Riscalda il gel lievitante nel forno a microonde alla massima temperatura per 30 secondi, appoggiaci la ciotola chiusa e lascia lievitare. Ti accorgerai che il pane sarà lievitato, perché il coperchio si gonfierà. Apri la ciotola e suddividi l’impasto in tante piccole palline dello stesso peso: ricavane 8-10. Disponile ben distanziate su due teglie e falle lievitare per 10 minuti. Imprimi il decoro con lo stampo a rosetta premendo bene sino a circa 2 millimetri dalla teglia, spennella la superficie con il latte di riso e lascia lievitare ancora. Dopo circa 30 minuti, spennella nuovamente la superficie dei panini con il latte di riso, cospargi con fior di sale e cuoci in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.

Pane senza glutine alla frutta secca

Un impasto goloso, perfetto per il brunch, magari accompagnato da un po’ di miele, burro o marmellata. Provalo in questa versione senza glutine!

Ingredienti:
• 300 g di farina senza glutine bianca • 200 g di farina senza glutine integrale • 25 g di noci sgusciate • 25 g di mandorle spellate • 25 g di anacardi • 25 g di nocciole • 30 g di uvetta • 250 g di latte • 25 g di lievito di birra • 10 g di zucchero • 5 g di sale.

Abbinamenti: una crema spalmabile al basilico e un vino rosé.

Metti nella ciotola per impasti la farina miscelata con la frutta secca ed il sale e mescola. Riscalda leggermente il latte e sciogli all’interno lo zucchero e il lievito di birra. Versa il liquido nella ciotola e mescola con un cucchiaio, poi chiudi ermeticamente con il coperchio e agita molto bene per almeno 2 minuti. Apri la ciotola e con le mani dai forma alla pagnotta. Riscalda il gel lievitante nel forno a microonde per 30 secondi alla massima temperatura, quindi appoggiaci sopra la ciotola chiusa e lascia lievitare. Ti accorgerai che il pane sarà lievitato perché il coperchio si gonfierà. Apri la ciotola, dividi in due l’impasto e forma due pagnotte. Disponile su una leccarda rivestita con carta da forno e incidi il pane con la lama di un coltello, formando una croce. Cospargi la superficie con un po’ di farina e cuoci i due pani in forno preriscaldato a 230 °C per circa 20 minuti.

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