| Alloro |
Aneto |
Basilico |
Citronella |
| Molto usato per insaporire stufati ed arrosti, ma anche zuppe di verdura o piatti di pesce. Le foglie possono essere usate fresche, ma essiccate diventano più dolci e gradevoli; non perdono l’aroma in cottura. |
Dall’aroma fresco e speziato, si usa fresco abbinato a sottaceti, insalate, piatti a base di pesce, frutti di
mare e patate. Si sposa molto bene con il salmone e con salse a base di yogurt. |
Ingrediente principe per preparare il pesto, è ottimo con le verdure crude, con il pesce e la carne. Meglio aggiungerlo alle pietanze a fine cottura per non disperderne l’aroma, sminuzzando le foglie con le mani. |
Chiamata anche lemon grass, è un’erba dal sapore fresco e aromatico usata molto nelle cucine orientali. È ottima per aromatizzare salse e zuppe agro-piccanti a base di pesce, minestre, verdure, carni bianche e marinate. |
| Coriandolo |
Crescione |
Dragoncello |
Erba cipollina |
| Dal sapore intenso e agrumato, è uno degli ingredienti del curry. Può essere usato in semi o in foglie, queste ultime più piccanti. Si sposa bene con legumi e zuppe, pesce e carne di maiale ed agnello, anche abbinato al peperoncino. |
Si utilizzano gli steli e le foglie; si consuma fresco, crudo o comunque in ricette dalla cottura molto breve. Ha un gusto pungente che si abbina bene a piatti di carne, formaggio e uova. |
Dal gusto pungente e pepato, è un ottimo sostituto del sale per insaporire le pietanze, non perde l’aroma in cottura. Ottimo con uova e frittate, carne e pesce. È tra gli ingredienti principali della salsa bernese. |
Ottima alternativa all’aroma di cipolla, si sposa bene con verdure cotte, carne e pesce. Insaporisce insalate, frittate, minestre e torte salate, perfetta come base per soffritti e per aromatizzare burro e formaggi. |
| Limoncina |
Maggiorana |
Melissa |
Menta |
| Ha un intenso profumo di limone; le sue foglie si usano per preparare aceti alle erbe, tisane, limonata. Perfetta per insaporire i barbecue di carne, ma anche per pesce, pollame, carni bianche, verdure marinate. |
Dal sapore fresco e delicato, è usata per arricchire piatti a base di pomodoro, melanzane e zucchine, ma anche pesce e carni alla griglia e spezzatini. È utilizzata anche per preparare conserve e liquori come il vermut. |
Le foglie hanno un aroma dolce e delicato che ricorda il limone e la menta, con un retrogusto rinfrescante. Si usa fresca in piatti a base di pesce e frutti di mare, ma anche per agnello e legumi. |
ha un sapore fresco, dolce-amaro e profumato. Arricchisce molti piatti salati come agnello, anatra, verdure cotte e crude e alcuni pesci. Usata anche per aromatizzare alcuni formaggi e per insaporire macedonie, dolci e sorbetti.
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| Mirto |
Origano |
Prezzemolo |
Rosmarino |
Bacche e foglie sono usate per aromatizzare alcune carni arrosto, allo spiedo e bollite, ma anche piatti di pesce.
Con le bacche si prepara il famoso liquore, ma anche marmellate o composte salate da abbinare a piatti di carne. |
Si usa principalmente essiccato perché in questo modo il suo aroma viene esaltato. Tipico della cucina mediterranea,
è l’accompagnamento ideale di pomodoro e mozzarella, ma anche per condire carne, pesce, verdure e formaggi. |
Le foglie fresche vanno aggiunte a fine cottura per non disperdere l’aroma. Perfetto sui piatti di pesce e come ingrediente di ripieni per carni o verdure; esistono anche moltissime salse a base di prezzemolo. |
Immancabile per aromatizzare arrosti e grigliate di manzo, maiale, agnello, coniglio, anatra e oca. Perfetto anche per insaporire patate al forno, torte rustiche, sughi, pane e focacce, ma anche olio e aceto.
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| Salvia |
Santoreggia |
Stevia |
Timo |
Basta da sola a dare carattere a molti piatti: salsicce, involtini, sughi, formaggi, zuppe e verdure. Ingrediente
fondamentale per i ravioli al burro versato, le sue foglie vengono anche pastellate e servite fritte come contorno. |
Ha foglie molto aromatiche, usate per insaporire piatti di carne e di pesce, verdure e legumi. Ha un gusto intenso e leggermente pungente; è usata anche per la preparazione di sali aromatici molto gustosi. |
È un dolcificante naturale sempre più usato. Masticare le foglie fresche dona un senso di sazietà. In genere si usano essiccate e tritate per dolcificare cibi e bevande, o portate a ebollizione nell’acqua per ottenerne lo sciroppo. |
ha un aroma intenso che arricchisce molti piatti, in particolare i ragù di carne, i bolliti, gli stufati e le carni grasse come l’anatra. Ottimo anche sul pesce e usato per insaporire molti sughi. |