Tagliare a julienne: cosa significa?
Tagliare a julienne consiste in realizzare dei piccoli bastoncini
di frutta o verdura dallo spessore di circa 2 millimetri e di una lunghezza di circa 3 cm.
Gli alimenti tagliati a julienne si utilizzano sia crudi, ad esempio in insalate, che cotti in soffritti o tipologie di pasta con le verdure.
Questa tipologia di taglio è realizzata dagli chef più esperti con il solo utilizzo del coltello, ma per velocizzare il lavoro e ottenere comunque un
taglio a julienne impeccabile
si può utilizzare la mandolina.
Come si usa la mandolina
La mandolina è un utensile indispensabile in cucina: ti permette di ottenere in pochissimo tempo delle
fette di frutta o verdura tutte uguali
.
La lama è regolabile
, così puoi decidere lo spessore che dovranno avere gli alimenti in base alla preparazione che andrai a fare. L'unica accortezza che dovrai avere quando utilizzi la mandolina è quella di
usare SEMPRE la protezione per le dita
: la lama è molto affilata, quindi è veramente facile tagliarsi!
La mandolina non serve solamente per
tagliare a julienne
, ma anche per ottenere altre tipologie di taglio. Infatti, esistono mandoline che incorporano diverse funzionalità grazie a varie lame intercambiabili. La mandolina affetta verdure di Tescoma permette di realizzare ben 4 tipi di taglio: a julienne, a bastoncini, oppure a fettine dritte o ondulate.
• Regola lo spessore della lama
• Scegli la tipologia di taglio che vuoi ottenere, cambiando la lama
• Inserisci la verdura nell'apposito spazio
• Applica il blocco sicurezza
• Affetta le verdure
• Per affettare le verdure più lunghe rimuovi il blocco sicurezza
Ricette con la mandolina
Pasta con zucchine ricotta e zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: •
480 g di spaghettoni
•
3 zucchine • 250 g di ricotta
•
1 bustina di zafferano
•
sale e pepe q.b.
•
olio extra vergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Lavare e
tagliarle a julienne le zucchine con la mandolina
. In una padella scaldare dell’olio, unire le zucchine e fare saltare velocemente (devono cuocere ma mantenersi croccanti). Aggiustare di sale. Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocere la pasta. Nel frattempo mescolare la ricotta con 4 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e lo zafferano. Scolare la pasta al dente, metterla nella padella con le zucchine, quindi aggiungere la salsa e amalgamare bene facendo attenzione che il sugo non si rapprenda troppo, deve mantenersi cremoso. Completare con una spolerata di pepe macinato al momento di servire.
