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Angel cake con ganache al cioccolato

INGREDIENTI
Per la torta:
- 12 albumi - 170 g di zucchero a velo - 190 g di farina - 1 cucchiaino di cremor tartaro - 1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia - sale q.b.
Per la copertura:
- 140 g di scaglie di cioccolato fondente - 320 g di latte - 100 g di ribes

PROCEDIMENTO
In una ciotola grande separare gli albumi dai tuorli. Iniziare a montarli e unire 1/3 dello zucchero a velo, l'estratto di vaniglia, il cremor tartaro. Montare a neve fermissima, aggiungere 1 pizzico di sale, la farina e il restante zucchero a velo setacciati. Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto e trasferirlo nello stampo per angel cake senza ungerlo. Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 40 minuti. Capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare la torta. Una volta raffreddata staccare con delicatezza dallo stampo aiutandosi con la lama stacca torte. Nel frattempo stemperare le scaglie di cioccolato con il latte caldo. Posizionare l'angel cake sulla griglia per dolci e decorare a piacere con il cioccolato; abbellire con delle bacche di ribes.

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