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Fresche, buone e leggere...sono il pasto estivo per eccellenza!

Con l'arrivo dell'estate cosa c'è di meglio di un pasto leggero ma gustoso, con cibi freschi e leggeri?
Eccoti alcune idee originali per insalate facili e veloci da preparare.


Insalata gustosa

Ingredienti
Per l’insalta: • 100g di spinaci freschi • 4 fichi freschi • 100g di formaggio di capra erborinato • 1 manciata di noci • 1 manciata di arachidi salate.
Per la vinaigrette: • 1 limone •  1 cucchiaino di miele • 1 ciuffetto di prezzemolo • 60 ml di olio extravergine di oliva •  sale e pepe q.b.

Procedimento
Mondare e tritare il prezzemolo. Mettere sale e pepe in una ciotola, versarvi il succo di limone filtrato e sbattere con una piccola frusta, aggiungendo l’olio a filo. Aggiungere il miele e sbattere ancora, unire il prezzemolo tritato e tenere da parte la vinaigrette. In una ciotola, mettere gli spinaci lavati e scolati, i fichi tagliati a spicchi e il formaggio tagliato a cubetti. Condire con la vinaigrette e completare con una manciata di noci e arachidi.


Insalata estiva arancia e avocado

Ingredienti
• 1 piccolo cesto di lattuga • 4 ravanelli • 1/2 cipolla rossa • 1/2 arancia • 1/2 avocado • olio extravergine di oliva q.b. • succo di lime q.b. • sale e pepe q.b.

Procedimento
Lavare ed asciugare la lattuga e tenere da parte. Unire olio, succo di lime, sale e pepe in una ciotola, mescolare e lasciar raffreddare in frigorifero. Mettere la lattuga in un insalatiera, aggiungere la cipolla e i ravanelli tagliati a fettine sottili. Condire con l’emulsione preparata in precedenza e mescolare. Guarnire con l’avocado e l’arancia tagliata a tocchetti. 

Spaghetti di carote al pesto di noci

Ingredienti
• 4 carote grandi • 100 g di noci sgusciate • 100 ml di latte di mandorla • 1 spicchio d’aglio • 2 cucchiai di olio • qualche foglia di menta • sale e pepe q.b.

Procedimento
Ottenere gli spaghetti dalle carote con il temperino julienne. A parte, frullare gli altri ingredienti per preparare i pesto, aggiustando la consistenza con più o meno latte di mandorla. Unire il pesto agli spaghetti e servire.


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