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Formaggio fresco

Tempo di preparazione
30 minuti

Difficoltà
facile

Porzioni
1 formaggio (300 g)

Ingredienti

- 2 l di latte intero (min. 3% grassi)
- addensante: 80 ml di succo di limone  appena spremuto o 50 ml di aceto di vino bianco.
- 1 cucchiaino di sale
 

Procedimento

Utilizzare il succo di limone per ottenere un formaggio morbido, preferire l'aceto invece se si desidera un formaggio dalla consistenza un po' più solida. Per preparare formaggi freschi aromatizzati, aggiungere al caglio erbe aromatiche sminuzzate, spezie, noci, ecc..

Riscaldare il latte in una casseruola fino alla temperatura di 92°C, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere l'addensante, mescolare delicatamente e lasciar riposare per 30 minuti.

Filtrare il contenuto della casseruola attraverso un colino a maglie fini, lasciare sgocciolare i residui di latte cagliato nel colino e aggiungere un cucchiaino di sale .

Foderare il setaccio con un canovaccio, inserirlo nel contenitore. Trasferire il caglio nel canovaccio e livellare il tutto utilizzando la pressa. Posizionare la molla al centro della pressa e applicare il coperchio, premere e chiudere il contenitore (il canovaccio deve rimanere al suo interno).

Lasciare il formaggio pressato per circa un'ora a temperatura ambiente, quindi lasciar raffreddare in frigorifero per almeno due ore in un recipiente chiuso.

Con questa ricetta è possibile preparare circa 300 g di formaggio fresco; conservare il formaggio in frigorifero e consumare entro 48 ore.

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