Frittata con verdure

Con una mandolina affettare la zucchina e le falde di peperone rosso e verde. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e il Parmigiano grattugiato. Prendere la padella girafrittata e nel lato più fondo far scaldare un cucchiaio di olio; saltare le verdure per alcuni secondi aggiustando di sale e pepe. Unire le uova sbattute e, dopo aver agganciato le due padelle, far cuocere dal primo lato a fuoco moderato per alcuni minuti. Girare la padella dall’altro lato e far cuocere per altri 5 minuti. Una volta pronta la frittata, tagliarla a quadretti e adagiarla nel cestino di pane con l'insalata. Decorare con dei riccioli di carota, condire con un filo di olio extravergine d'oliva e guarnire con verdure a piacere.