Questo sito utilizza i cookies per migliorare le sue prestazioni e migliorare le funzionalità. Se non ne consentite l'uso alcune funzioni del sito potrebbero non essere attive o avere le medesime prestazioni. Maggiori informazioni sui cookies sono nella Privacy Policy

TRASPORTO GRATUITO PER ORDINI SUPERIORI A 99 € ×

Kimchi

Tempo di preparazione

30 minuti
(+ 6 ore di riposo e 1 settimana di fermentazione)

Difficoltà

Media

Porzioni

circa 3 kg

Ingredienti

- 3 kg di cavolo di Pechino
- 1 mela grande
- 1 peperone dolce
- 1 carota
- mezzo daikon
- 100 g di sale
 
Per il mix di spezie:
100 g di zenzero grattugiato
- 50 ml di salsa di pesce
- 30 ml di salsa di ostriche
- 30 ml di salsa di soia
- 1 testa d'aglio schiacciata
- 1 manciata di cipollotti tritati finemente
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato
- 1 cucchiaio di sale

Procedimento

Tagliare il cavolo a striscioline, aggiungere la mela grattugiata grossolanamente, il daikon, la carota e il peperone dolce tagliati a listarelle. Mescolare bene, aggiungere il sale e lasciar riposare per almeno 6 ore, mescolando ogni 30 minuti. Nel frattempo, preparare il mix di spezie – prendere lo zenzero grattugiato finemente eliminando le parti dure e fibrose, aggiungere la salsa di pesce, la salsa di ostriche e di soia, l'aglio schiacciato e i cipollotti tritati finemente, lo zucchero di canna, i peperoncini e il sale. Scolare l'acqua dalle verdure precedentemente preparate e tenerla da parte. Aggiungere il mix di spezie alle verdure e mescolare energicamente il tutto. Riempire il barattolo con il composto fino al punto in cui il collo si restringe, pressando bene ogni strato. Se il kimchi non rilascia molto succo quando viene pressato, aggiungere nel barattolo l'acqua precedentemente scolata. Pressare il contenuto del barattolo utilizzando un oggetto adatto a far sì che il kimchi rimanga completamente immerso per tutta la durata del processo di fermentazione. Applicare il coperchio al barattolo, impostare la valvola in posizione “fermentazione” e lasciar fermentare per una settimana ad una temperatura compresa fra 20 e 25 °C.

Consiglio utile: è essenziale che gli ingredienti rimangano completamente immersi nella salamoia durante l'intero processo di fermentazione. Se la salamoia all'interno del barattolo dovesse diminuire durante la fermentazione, aggiungere acqua tiepida salata precedentemente portata a ebollizione, rispettando la proporzione di 20 g di sale per ogni litro d'acqua.

Prodotti correlati

Top