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Ravioli ricotta e noci

primi piatti

INGREDIENTI
Per la pasta:

- 300 g di farina 00 - 3 uova - 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta - 100 g di noci sminuzzate - 70 g di Parmigiano grattugiato - sale e pepe q.b. - noce moscata q.b.
Per la fonduta:
- 200 g di panna - 100 g di Parmigiano grattugiato - noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO
Preparare dapprima la pasta fresca: creare la tradizionale fontana con la farina, al centro posizionarvi le uova e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e lasciarlo riposare per 30 minuti. In una ciotola unire la ricotta, le noci sminuzzate, 70 g di Parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mischiare per bene e trasferire il ripieno ottenuto in un sac à poche. Tirare la pasta con la macchina per la pasta allo spessore 2 e ottenendo delle strisce. Adagiare una striscia di pasta sullo stampo per ravioli, premere all’interno degli incavi per creare lo spazio per il ripieno e riempire con il sac à poche. Coprire con un’altra sfoglia e sigillare i ravioli passando il matterello, estrarli dallo stampo e cuocerli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Preparare la fonduta facendo sciogliere in un padellino la panna con 100 g di Parmigiano grattugiato. Insaporire con della noce moscata e lasciare addensare qualche minuto.  Trasferire la fonduta ottenuta sui piatti e adagiare i ravioli. Completare con una macinata di Parmigiano grattugiato e alcuni gherigli di noce.

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