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Raviolini con ripieno di funghi

Tempo di preparazione

1 ora e 45 min

Difficoltà

Facile

Porzioni

42 raviolini

Ingredienti

Per la pasta:

- 200 g di farina di semola di grano duro o farina 00
- 2 uova
- acqua
 
Per il ripieno di funghi:
- 200 g di funghi champignons
- 1 cipolla grande
- Pramigiano grattugiato
- olio di oliva
- sale e pepe

Procedimento

Mescolare la farina con le uova e un po' d'acqua, impastare fino ad ottenere un composto non appiccicoso, avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno: tritare finemente i funghi e la cipolla nel frullatore, restringere in padella con poco olio d'oliva, aggiungere al composto il Parmigiano e amalgamare. Far raffreddare.

Successivamente, stendere la pasta dello spessore di circa 1 mm e ricavarne due strisce rettangolari di circa 28 x 12 cm. Posizionare uno dei due rettangoli di pasta sullo stampo infarinato con la parte tagliente rivolta verso l'alto, e premere delicatamente in corrispondenza di ogni sagoma per creare gli incavi.

Distribuire il ripieno freddo negli incavi e spennellare con acqua la pasta intorno ad ogni pallina di ripieno. Sovrapporre l'altro rettangolo di sfoglia e ricavare i ravioli passando ripetutamente il matterello sullo stampo. Rimuovere i residui di pasta, sollevare il tagliapasta ed estrarre i ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua salata per 2 minuti da quando salgono a galla.

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