Raviolini con ripieno di funghi

Mescolare la farina con le uova e un po' d'acqua, impastare fino ad ottenere un composto non appiccicoso, avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno: tritare finemente i funghi e la cipolla nel frullatore, restringere in padella con poco olio d'oliva, aggiungere al composto il Parmigiano e amalgamare. Far raffreddare.

Successivamente, stendere la pasta dello spessore di circa 1 mm e ricavarne due strisce rettangolari di circa 28 x 12 cm. Posizionare uno dei due rettangoli di pasta sullo stampo infarinato con la parte tagliente rivolta verso l'alto, e premere delicatamente in corrispondenza di ogni sagoma per creare gli incavi.

Distribuire il ripieno freddo negli incavi e spennellare con acqua la pasta intorno ad ogni pallina di ripieno. Sovrapporre l'altro rettangolo di sfoglia e ricavare i ravioli passando ripetutamente il matterello sullo stampo. Rimuovere i residui di pasta, sollevare il tagliapasta ed estrarre i ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua salata per 2 minuti da quando salgono a galla.